玄米の炊き方

玄米食を始めてまだ３ヶ月です。
でもかなり体質が改善されて、もうやめられなさそうです〜
旦那なんてこの３ヶ月で体重がマイナス７kg！
ほぼベスト体重な私は減らないのでベスト体重になる食事なんですね。
感動です。
で、お友達や知り合いによく聞かれるので玄米の炊き方を載せておきます。
といっても私もネットで調べたりしたので調べれば他所でも掲載してるのですが、まとめておいたら自分用メモにもなるので^ ^

家は玄米にする前からずっと琺瑯鍋でごはんを炊いてました。
保温が好きじゃないのと、小さい炊飯器しかなかったのと、やっぱり琺瑯鍋の方が炊飯器で炊くよりおいしいので〜

ついでなので白米を琺瑯鍋で炊く場合から。
（たまに炊こうとすると忘れてるのでメモ！笑）

●白米を琺瑯鍋で炊く。

白米３合　水３カップ（600ml）
１合に対して１カップ

１ 米を洗ってざるにあけて30分おく。
２ 鍋に米と水を入れてフタをして中火にかける。
３ 沸騰したら弱火（とろ火）にして10分。
４ 10分たったら火を止めて10分蒸らし、ごはんをひっくり返すようにふんわり混ぜる。


速いし簡単ですよ〜 フタは途中であけても大丈夫です^ ^
炊飯器で炊くよりずっとおいしいです。



●玄米を琺瑯鍋で炊く。


玄米３合　水３カップと150ml（750ml）、または４カップ
うちでは少し固めに炊いてたので750mlでした。
好みに合わせて水の量を変えてみてください。

１ 玄米を軽く洗ってから水に浸けて一晩（６時間前後）置く。
２ 浸け置いた玄米をざるにあけて鍋に入れ、水と塩ひとつまみ程度を入れる。
３ 中火よりやや強いくらいで沸騰させる。
４ 沸騰したら弱火で20分。
５ 20分たったらそのまま15分蒸らし、ひっくり返すようにやんわりと混ぜる。

なんでもそうですが、鍋と火力によってかなり左右されるので何度か試しながら炊いてみた方が良いです。
琺瑯鍋の時はちょっと固めの方がおいしく炊けやすいです。
柔らかめは向いてないかも・・・



●玄米を圧力鍋で炊く。


玄米３合　水３カップと120ml（720ml）
１合に対して水240ml

１ 玄米を軽く洗ってからざるにあけて30分置く。
２ 鍋に玄米と水と塩ひとつまみ程度を入れて強火。
３ シュンシュン言い始めてから30秒待って、弱火にして20分。
４ 20分たったら火を止めて15分蒸らす。

うちはいつも圧力鍋で炊いてます。
これが一番おいしい！
モッチモチで一度炊いたらやめられなくなりました^ ^
この炊き方だと固すぎず柔らかすぎず調度良く炊けるかな〜
水増やしてもう少し弱火の時間増やして消化しやすい固さに炊いてもおいしいです。

結局一番おいしいのは圧力鍋！
白米も圧力鍋で炊いた方がおいしいです。
玄米モードのある炊飯器でもおいしいみたいですが、うちには無いのでわかりません〜


おまけのレシピ

先日モクモク直営農場レストラン風の葡萄で食べた豆入りの胚芽ごはんがおいしかったので家でマネしてみました。
試しにやってみたらとってもおいしくできてはまりそう〜
今度はもっと豆を選んで炊いてみたいな〜^ ^
この時は家にあった豆を入れたので。


●なんでも豆ごはん！


玄米３合
お好きな乾燥豆 約150g（写真の時は３種の豆を50gずつ）
雑穀　適量（写真の時は黒米大さじ１、雑穀mix大さじ１）
水　４カップと150ml

１、豆を軽く洗って２時間以上水に浸けておく。玄米は軽く洗って30分ざるにあけておく。
２、豆と玄米と、雑穀と水、塩小さじ１を圧力鍋に入れてシュンシュン言うまで中火にかける。（約10分くらい）
３、シュンシュンし始めてから中火のまま8分。
４、8分たったら弱火にして9分。
５、その後火を止めて30〜40分蒸らし、ひっくり返すようにやんわりと混ぜる。


豆を水に浸けておく時間はもう少し短くても平気そうです^ ^
この時は家にあった豆を使ったので小豆、金時豆、黒豆の３種を使いました。
もっと違う食感の豆だともっと楽しいかもです〜♪
乾燥豆ではなくゆでた豆を使いたい時は圧力鍋より琺瑯鍋の方がいいかな？
蒸らす前に豆をごはんの上に入れて一緒に蒸らすだけでよさそう。
今の季節なら枝豆やコーンがおいしそう〜^ ^

ちなみにモクモク直営農場レストラン風の葡萄は草津にあるビュッフェレストランです。
マクロビではないのですが、野菜が多くてとってもおいしいです♪
モクモクではモクモク流玄米菜食レストラン「さらら」というマクロビなお店もあるみたいです。
いつか行ってみたいお店です^ ^

炒り豆腐

最近のお気に入り。
炒り豆腐〜

●材料
豆腐　１パック
油揚げ　１枚
醤油　大さじ２
味醂　大さじ１
水　　100ml（出汁でも）

●作り方
１、豆腐と油揚げを食べやすいサイズに切る。
（私は豆腐は15個くらいに切り分けてます）
２、フライパンを熱し、ごま油を多めにひいて、豆腐を入れて、焼き目がつくまで中火で炒める。
あまりいじらないでじっくり待った方がキレイにできます。
３、あげも入れて軽く炒めて、調味料と水を全部入れてフタをして煮詰める。
水分がほとんどなくなったらできあがり。




簡単なのでよく作ります^ ^ ;
あげを松山あげにしてもおいしいです〜
松山あげ大好き！
なんであんなにおいしいんでしょう（笑
お気に入りの食べ方は好きな野菜と一緒に北海道の豚丼風のタレで炒めて、豚丼風松山あげ丼にすることです〜
豚丼のタレって作るとめんどくさいですよね。
タレはカラメル作ってから味つけるとおいしいです。濃厚！


この炒り豆腐、三条にある自然食バイキングの「松富や壽いちえ」で食べた物がおいしかったのでマネして作ってみました。
炒り豆腐のレシピ検索してもこうやって豆腐を切ってる炒り豆腐がなく、味もいちえのとは違ったので自分なりに近づけてみました。


自然食バイキングのいちえはマクロビってわけではないけれど、バイキングなので動物性タンパク質をよけれるので良いです〜（少ないですし）
材料にもわりとこだわっていて料理もなかなかおいしいです。
中でも炒り豆腐と凍み豆腐がとーっても好きな味でした^ ^
ただ、みそ汁と玄米がイマイチ！（厳しい
みそ汁の出汁が鰹なのは仕方ないとして、味噌入れ過ぎですっ
二回行って、二回とも濃かった〜！あれは飲めない・・・
良い味噌使ってるらしいのですが、もったいない。
もうちょっと薄くしてもらえるとまた行きたいな〜と思う。
料理は濃すぎる事ないのにな〜

お気に入りのお店

京都のお気に入りのお店をご紹介。
有名なお店ばかりですが、これからもどこか行ったらアップしていこうと思います^ ^

とりあえず最近食べた物。

錦市場のほそ〜い路地を入った奥にあるorganic food&cafe hale 晴れ（←食べログ）のランチ。


マクロビというより精進料理？
湯葉丼です！限定20食らしいです〜
湯葉と豆腐とエノキなどがあんかけになっていて、とてもおいしかったです^ ^
優しいお味で幸せでした〜♪
私はそれよりもおぼろ豆腐に塩をかけただけという食べ方にショック！
醤油いらないじゃん！！塩をほんの少しだけの方が断然おいしいー！！
今度から豆腐を食べる時は塩だけにしよう。と強く思いました〜
お茶も三年番茶で外食だけどほっとできるランチです^ ^
町家を使ったお店って京都はほんとに多いですね〜
多すぎて私の中で珍しくなくなってしまってます^ ^ ;
観光客向けなのでいいのでしょうね〜


そしてマクロビを始める前からお気に入りで、一人で街に出かけるとよく休憩に行ってた大好きなsunshine cafe。
ここはメニューにベジタリアンOK！表記があるだけじゃなく、言えばなんでもベジタリアン対応にしてくれるというベジタリアンに優しいお店♪
しかも出来る限りでオーガニックにこだわっているので嬉しい限り。
街の中にあるのに貴重です〜^ ^

最近食べたもの
野菜と豆腐で作ったチャーハン。
ベジタリアンフライドライス

これ、おいしかったです〜
卵の代わりに豆腐でチャーハン！なるほどなるほど〜
と、初心者の私はメモメモ（笑

あとは「大豆肉を使ったベジタリアンドライカレー」


こちらもおいしかったです^ ^
これならすぐ作れそう〜豆が入ってたらもっと好きだったかな。


そして最後は外食じゃないのですが、
ずーーーっと食べてみたかったチャヤのケーキ！
先日旦那が東京に行った時にお土産に買ってきてくれました。
（もちろん私がリクエストしたのですが笑）


なんとこれがマクロビケーキなんですよ〜！
マクロビなのに見た目がはなやか！！
そして味もとーってもおいしい！
甘過ぎないのもとっても嬉しい。
ひさびさにケーキ欲が満たされました〜^ ^
やはりケーキはおいしいですね（笑

そしてこれを食べて気づいた事・・・
以前からケーキを食べる時は珈琲がかかせなかった私。
マクロビにして一番やめられないものが珈琲で、いまだに飲んでしまう私。
でも、不思議と珈琲を必要としないケーキだったんです。
もしかして今までも白砂糖が苦手だったから珈琲でごまかしつつ食べてたのかなぁと・・・
違うかもしれないけれど、白砂糖を完全にやめたら珈琲いらなくなるのかも？
って、すでに白砂糖はほとんどとってないのですが・・・・
それでも珈琲ほど好きな物ないのでまだしばらくはやめられなさそう〜^ ^ ;
黒豆珈琲とか苦手だったんですよね・・・
たんぽぽ珈琲はまだ試した事ありませんが、どうなんでしょう？
今度試してみよう。


ちなみにこれは京都で一番すきな喫茶店の珈琲。


有名なので店の名前は言わなくてもいいか・・・（笑